A kiskertben sok olyan növény

akad, aminek a magját mi magunk is meg tudjuk termeszteni. A virágzás és a megszedés között elég hosszú idő telik el, viszont az érett magok nagyon gyorsan szétszóródnak, ezért ügyelni kell arra, hogy az érett magokat időben begyűjtsük. 

A kihullott magról kelő növényeknél írtam már azokról a növényekről, amiket nem is vetek, csak hagyom, hogy a növények magot érleljenek és kiszórják azokat. Ezek nagy tömegben minden évben szépen ki is kelnek (kapor, kakukkfű, a virágok közül például az estike).
 

A rucola a nagy melegben gyorsan virágot hoz, levelei elsatnyulnak, aztán elég hosszú ideig érleli a magot. Pár szálat hagytam az kora tavasszal kikelt növények közül (erről fotó itt), remélem, a nyáron időben be tudom gyűjteni. 
Pár éve az utolsó pillanatban egy vihar előtt vágtam le a szárát és vittem szélárnyékba, egyetlen növényből is rengeteg lett,  így aztán évekig vetettem belőle és mindig szépen ki is kelt. Tavaly viszont kihullott, mielőtt leszedtem volna, ebből kelt idén kora tavasszal itt-ott pár növény. 

A mák magját sem vettem (itt írtam a vetéséről), hanem a meglévőből ültettem (ismerőstől kaptam, ő maga termesztette), viszont tudtam róla, hogy őszi vetésű, ez tavaszi vetéshez nem használható (hosszabb a tenyészideje és az optimális terméshez kell neki egy hideg periódus). 
Kép a fejlécben :-)

A tökfélék évekig maguktól keltek, idén viszont vetettem inkább, mert a kelő növényről nem lehet megállapítani, hogy az cukkini, főzőtök vagy patisszon lesz-e, ha pedig valaki gömbcukkinit akar, nincs más választása, mint a magvásárlás.

Az ízletes sütőtökök magjának gyűjtése viszont családi sport, úgyhogy mindig abból lesz a következő évi termés. A sütőtöktermesztés sajnos a gyengéim közé tartozik, kevés is lesz és változó minőségű, úgyhogy lehet, hogy jövőre megpróbálkozom a vásárolt maggal.  

A legegyszerűbb az egynyáriakról magot szedni, de nem probléma például a sárgarépa vagy a petrezselyem magtermesztése sem, csak hagyni kell egy-egy növényt a földben.

A lista persze nem teljes és igény szerint alakítható (vöröshagyma, bab, paprika, paradicsom). A maradék szárazbab vethető, de a maradék (ismerőstől származó és ízletes) krumpli elvetése például nem vált be, nagyon gyenge termést hozott.

A vetőmagok csomagolásán az F1 jelölés utal arra, hogy hibrid fajta, ennek a magját nem érdemes gyűjteni (erről bővebben itt lehet olvasni).

A sütőtökös gyűjtemény legnépszerűbb

darabja végül Jamie Oliver muffinja lett. A szezonnak lassan vége, de maga a tészta annyira finom, hogy sárgarépával is ki fogom próbálni. Elég nagy adag, Jamie elteszi a felét másnapra, én feleztem az adagot.

Sütőtökös muffin

Hozzávalók a tésztához (24 darab):

400 g kimagozott, durvára reszelt sonkatök
350 g barna cukor
4 nagyméretű tojás
csipetnyi só
300 g liszt átszitálás nélkül
2 púpozott kávéskanál sütőpor
maréknyi dió (kihagytam)
1 kávéskanál őrölt fahéj
175 ml olívaolaj

a tejfölös mázhoz:
1 klementin lereszelt héja
1 citrom lereszelt héja
1/2 citrom leve
140 ml tejföl
1 púpozott evőkanál porcukor
vanília
levendulavirág

Jamie aprítóba szórt bele mindent, én először lereszeltem a sütőtököt, majd kimértem a nedves hozzávalókat. A lisztre mértem a sütőport és a fahéjat, majd összekevertem a kettőt és belekanalaztam a papírral kibélelt muiffintepsibe és közepes lángon tűpróbáig sütöttem. Krémsajtból kikevert krémmel és a mandarinnal, citrommal ízesített tejföllel is finom, a levendula pedig nagyon jól kiegészíti.

Jamie Oliver receptje. A gyűjtemény többi receptje pedig itt olvasható.

A sütőtökös lista

első darabja elkészült, a zabpelyhes keksz finom. Nagy adag, érdemes felezni, és főleg a keksz mérete túl nagy, az első tepsit az eredeti mérettel sütöttem, aztán feleztem, így kb. 80 darab lett. A benne lévő sütőtök miatt nem ropogós, hanem puha kis halmok, az íze nagyon jó, bár a fűszer kicsit sok bele. Az ízek összeérnek és több nap után is finom.

 

A nagy mennyiség miatt végre kipróbáltam az újrahasznosítást is. Az utolsó 15 darab kekszet összemorzsoltam és meleg sütőben ropogósra sütöttem. A végeredmény: remek! Poharas desszert tetejére, vagy a reggeli szedres joghurthoz nagyon finom. Legközelebb nem várok az utolsó 15 darabig, már sütéskor csinálok kétszersültet is ebből, vagy bármilyen hasonló kekszből. Egy 7 decis üveget megtöltött az adag, üvegben tárolva pedig ropogós marad.

A receptben emlegetett pumpkin pie spice otthon könnyen összeállítható: 1/4 csésze fahéj, 2 evőkanál őrölt gyömbér, 2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt szerecsendió. Az adag hatalmas, csak fanatikusoknak ajánlom, mindenesetre az arányok jól követhetőek. Én helyette késhegynyi gyömbért, csipetnyi szegfűszeget és szerecsendiót tettem bele.

A sütőtök azon kevés dolgok

közé tartozik, amit nagyon szeretek a télben. Idén egy darab sem termett a kertben, mert a fiatal növényeket kitúrta egy vakond, és mire észrevettem, el is pusztult. A nagydobosit szeretem a legjobban, de ha az nincs, jöhet bármilyen, csak finom legyen. Tavaly két nagyon rossz sonkatök után (valószínűleg éretlenek voltak) feladtam, idén talán nagyobb szerencsém lesz. Eddig csak gyűjtögettem a recepteket, idén végre ki is próbálom őket.

Ételek sütőben sütve:
a csirkés változat Dolce Vitatól származik, azonnal megtetszett, aztán feledésbe merült, még jó, hogy Limara eszembe juttatta. Megsütöttem, nagyon finom! Amitől féltem, hogy tömény lesz, de nem, tökéletes lett. A letakarással óvatosan kell bánni, csak az elején kell, amíg levet kezd engedni, mert a csirkében és a sütőtökben is elég sok a víz. Én túl későn vettem le a fóliát, nagyon leves lett, ezért jóval tovább kellett sütnöm, mint a megadott egy óra. Jó sok lilahagyma mehet rá, a tök édessége miatt a sózásra oda kell figyelni, a végeredmény pedig egyáltalán nem édes. A zsálya a recept alapköve, lehetőleg friss legyen.

Gorgonzolás receptet BéVénél találtam, lilahagymás, fokhagymás, a rozmaringot lehet hogy zsályára cserélem.

Limara csodálatos lepényt sütött szintén lilahagymával, ha egy kis ropogós tésztára vágyom, ezt fogom kipróbálni.


Süti szekció is van, természetesen. 
A karácsonyinak tűnő mascarponés sütivel talán nem várok karácsonyig. Az angol-amerikai sütiknél gyakran szerepel krémsajt vagy mascarpone, citrommal vagy naranccsal és némi porcukorral ízesítve nagyon finom. A répatortának, sárgarépás muffinnak is elengedhetetlen kelléke (na jó, elengedhető, de finomabb vele), itt a tekercs töltelékeként szerepel. A tortánál, muffinnál összeérnek az ízek, valószínűleg ezt is érdemes kicsit pihentetni.

Jamie Oliver sütötte valamelyik sorozatában a sütőtökös muffint, nagyon megtetszett, idén kipróbálom ezt is. Hatalmas adag, ő a bekevert muffin felét eltette másnapra, én felezni fogom az adagot.Úgy emlékszem, sütőtökös receptjei neki is vannak, talán a Jamie természetesen című könyvében, majd belenézek, ha megvan a könyvtárban.

A zabpelyhes keksz iránti rajongásomról már írtam, ez a recept nagyon szimpatikus, a télen sorra kerül ez is.

És a hétpróbás kedvenc, amit idén is megsütök, a whoopie pie. Elég bele egy csésze cukor, hiszen már maga a sütőtök is nagyon édes. Fahéjjal, gyömbérrel és krémsajttal ez egy tökéletes téli süti, mosolygok, ha csak rágondolok. Habzsákból szoktam adagolni a tésztát és az eredeti méretnél jóval kisebbeket sütök, olyan négy-öt centi átmérőjűt, mert az amerikaiak megasüti mániáját nem osztom. A krémsajttal esténkét szoktam a másnapi adagot betölteni, ami nálam a megadott recepttől eltérően vajat nem tartalmaz (a krémsajt maga elég zsíros), porcukrot is csak keveset, és pár csepp citromlevet, ami még inkább kiemeli a kekszeben lévő fűszerek ízét.

A süti szekció jóval hosszabb, de az ételek is sütőben készülnek. Jellemző!