A kertben már javában tart a szezon,

mindig akad valami tennivaló. Február közepén kezdődött a vetés pár sor Rajnai törpével. Eddig mindig csak Zsuzsit ültettem, de olyan sokan dicsérték, nagyon kíváncsi vagyok rá. A spenóttal lehet, hogy májusig kell várnom, mert az őszi után úgy tűnik, a tavaszi vetés sem kelt ki. A sóska viszont szépen levelesedik, a jövő héten talán már lehet szedni.

Március elején vetettem Zsuzsi borsót, sárgarépát és dughagymát. A napokban már tűzdelem a paradicsomot és ma vetettem paprikát és szárzellert. A tavalyi fűszerpaprika után most Kápiát vetettem, a szárzeller pedig újdonság lesz a kertben.

Az ősszel hajtásról nevelt bazsalikomok átvészelték a telet, pedig eddig ősz végén mindig elpusztultak. Azt nem mondom, hogy díszlett, de tudtam lecsípni pár hajtást ami aztán meg is gyökeresedett. Az első három szál már növekedik, tegnap pedig újabb hármat tudtam ültetni. Eddig mindig június végéig kellett várnom a bazsalikomokra, most ha minden jó megy, már áprilisban lesz.

Szép már az eper, legereblyéztem róla az elszáradt leveleket, így sokkal szembetűnőbb, hogy már hajt. A napokban kipattan a málna és a rebarbara is levelesedik. A fűszernövények is kezdenek magukhoz térni. Hajt a tárkony, leveles a turbolya, bújik a medvehagyma (máshol már kapható, nekem nagyon árnyékos helyen van), éledezik a zsálya és a levendula, a rucola pedig virágba is borulna, ha hagynám, de inkább felszedtem a javát.

Juhmelit olvasgatva rájöttem, hogy jó lenne áttelepíteni a rózsákat az előkert másik felébe, remélem, ott jobb helyük lesz. Most hat tő van egymás közelében, ez már majdnem rózsakert. Nagyon kíváncsi vagyok, milyen lesz!

A ribizlit évek óta nézegetem, nagyon elöregedtek a tövek, és úgy látszik, most kedvező a csillagok együttállása, mert azt is elkezdtem. Részletek később, remélem, hamarosan lesz mit mutatnom!

Az elmúlt hetek bőséges

esőzése nagyon jót tett a fűszerpaprikának. A kiültetés után megfázott, akkor azt hittem, menthetetlen, úgyhogy most alig hiszek szememnek.

Kiültetés előtt felástam a helyét és kiszedtem a tormát, de úgy látszik, minden centijét mégse sikerült.

A San Marzano már szedhető, bár még nem nagy mennyiségben (csak éppen mire fotóztam volna, már elfogyott).

Ez viszont a Juhmelitől származó paradicsom. Gyönyörűek és már tojásnyi zöld paradicsom van némelyiken.

Rucola. Nyáron. El se hiszem! Ugye a sok eső! Hullott magból, csak úgy. Saláta és pesto készül belőle minden héten.

Ez pedig a sikeres bazsalikomkísérlet. Szóval tényleg gyökeresedik, úgy egy hét kellett neki, hogy ekkor gyökere legyen, aztán elültettem, szépen meg is eredt. A többinek meg visszavágom a tetejét, így talán később hoz virágot.

A fűszernövény akár egy kis cserépben

is megél, és sok már most szedhető. Sokoldalúan felhasználható, érdemes tehát kísérletezni velük. Az elmúlt években meghonosítottam a kertben pár újat is a régiek mellett.
 

Snidling

Nagyon korai, és az idei tél kedvezett neki. Nagy túlélő és akár egy pohárban is megél. Virágzás után elveszíti zsengeségét, de fogyasztható továbbra is. Gyönyörű a virága, de mielőtt szórni kezdi a magját, ezt is levágom, mert ha hagynám, mindenütt elszaporodna. Most hozza az első bimbókat, a képet egy korábbi bejegyzésből hoztam.
 

Bazsalikom

Nagy a fényigénye és kényes, ezért cserépbe ültetem. A magot csak el kell szórni, és jó sokat várni, míg kikel. Idén már nem fogok a kertbe ültetni, mert a nagy melegben egyszerre virágot hoz, és hiába csipkedem le a bimbókat, a szára gyorsan megvastagszik és a levelei elsatnyulnak.

Egy korábbi bejegyzésem a bazsalikom gondozásáról itt olvasható. A kép szintén tavalyi, az ideit már elvetettem, és valami fura oknál fogva egy hét után ki is csírázott.
 

Borsmsutár (rucola)

Nekem csak késő ősztől tavaszig van, mert nyáron a földibolhák felzabálják. Idén a tél kedvezett neki, januárig szedhető volt, majd a kisebb fagyok után is hamarosan. 

Ősszel elszórom a magot (csak a földre) és kikel, ennyi. Magot évek óta nem vettem, mert beérik (erről itt írtam), de arra ügyelni kell, hogy a növény virágzás után hatalmasra nő, úgyhogy sokat nem érdemes meghagyni. Fűszerként és salátaként is lehet fogyasztani. Feldolgozni pestoként szoktam, tésztára és pirítósra is finom.

Tárkony

Évekig próbáltam magról vetni, de semmi nem lett belőle, aztán tavaly kaptam az egyik ismerőstől tövet. Meglepett, hogy télen nem maradt föld feletti része. Szépen hajt, már szedhető. Túl sok ötletem nincs, hogy mire használjam, de a tárkonyos krumplileves télen is, nyáron is megunhatatlan. Ha van valakinek receptötlete, szívesen fogadom. A fotó jó egy hónapos, közben szépen elbokrosodott.
 

Kakukkfű

Az örök kedvenc. Fűszernövény, gyógynövény (télen köhögésre nagyon jó a teája) és szegélynövény. Rengeteg faja van, a kerti a kedvencem. Nem sok teendő van vele, májusban magról kel, virágzás után megfásodik és elsatnyul, érdemes virágzáskor szedni télire. 

Tavaly vettem citromillatút, szépen áttelelt és most hozza a friss hajtásokat. Kicsit satnya, visszavágtam a felkopaszodott részeket, remélem, hamarosan elbokrosodik.

folyt. köv.

2. rész: medvehagyma, kapor, turbolya, zsálya

A bazsalikom minden évben

megtréfál. Vetek, amikor már jó idő van (bent jó idő, bent, kint jó idő, kint), aztán nem hajt ki, vetek újra, az se. Várok, esetleg vetek megint, akkor aztán mind, egyszerre. Így persze sűrű lesz. 

Idén egy ládában kb. 150 mag csírázott ki végül, de egy idő után nem fejlődött. Kiültettem párat cserépbe, a kiültetett szépen fejlődött, a ládás semennyire. Aztán vasárnap kiültettem úgy 50-et a kertbe, 30-at egy másik ládába, és másnap jött a hideg. 

A ládákat és a cserepeket bevittem, mert a kétnapos 12 fok miatt megint berágott volna rám, mintha én tehetnék róla, a kiültetett meg fázik. Így járt.

Balra a cserépben a korábban palántázott, felül a ládában a kicsit később

 kiültetett, aztán az alsó ládából a fotózás után ültettem ki még az ötvenet. 

A szezonnak lassan vége,

de a kamrapolcok már most tele vannak, idén nagyon jól ment a befőzés.

A sort az eper nyithatta volna, de az időjárás viszontagságait nem bírta, majd jövőre.

Az újfajta málnáról beszámoltam, nagyon ízlik, ezen felbátorodva idén a zselésítővel kísérleteztem.

Ribizli idén kétféle készült, a hagyományos zselét (hosszú főzés, passzírozás, cukor, dunszt) nagyon szeretjük, így főleg azt főztem, viszont kipróbáltam a zselésítős változatot is, friss és remegős, nagyon ízlik. Idén mag nélkül készült, jövőre lesz magos verzió is.

A meggy hagyományos befőzéséhez nem volt kedvem, a zselésítős változat viszont friss és a meggy eredeti ízét hozza, bár jövőre a zselésítővel kicsit óvatosabban bánok, a tasakon jelzettnél kevesebb is elég bele, inkább remegős legyen, mint kemény.
A meggyöntet mindenféle joghurthoz (ha marad télre) és fagyira szintén jó ötlet volt, ez biztosan marad a repertoárban.

A szeder érdekes eredményt hozott. Évek óta a hagyományos módon főzöm a lekvárt és passzírozom, mert nem szeretem maggal, most viszont kipróbáltam zselésítővel (frissen átnyomtam a szedret és a tasakon leírtak szerint főztem), és nem tudom eldönteni, hogy jó-e, ami annyit tesz, hogy idén elfogy, ehető, nem rossz, de a hagyományos vonalat fogom a jövőben folytatni.
Aztán a szezon végén valaki megkínált egy magos, zselésítős verzióval, és rájöttem, hogy a málnához hasonlóan csak át kell törni, jövőre így készítem. A hangsúly a hagyományos változaton lesz, de két-három üveg magos, zselésítős is tervbe van véve.

A sárgabarack sajnos szintén kimaradt, a tavaly főzöttből maradt pár üveg, azt kell beosztani a szezonban. A levendulás változatot nagyon szerettem volna kipróbálni, nem sikerült, viszont évek óta főzök csatnit ez alapján a recpet alapján, ami olyan alapos, hogy bármilyen csatninak neki lehet állni. A hagyományos befőzés bájáról itt sem szabad megfeledkezni: a sok alapanyagból a hosszú főzés eredményeképpen kevés üvegbe tölteni való marad, viszont nagyon finom!

Az idei év szenzációja számomra a citromos cukkinidzsem, szerintem csodálatos, ha jól sikerül. Az első változat tökéletes lett, de a kis mennyiség miatt mindössze két üveg, úgyhogy lelkesedésemben másnap egy újabb adagot készítettem.
A zöldségesnél nagyon megörültem, amikor megláttam a kb. 15 centis kis cukkiniket (mert idén cukkini se termett, katasztrófa!), hámozás után kettévágva viszont megállapítottam, ha kivágom a magház részét, nem marad belőle semmi, lereszeltem hát az egészet. A hibát valószínűleg itt követtem el, a magház részét ezentúl mindenképpen kivágom, mert ennek végül lett egy enyhe tök íze, ami már főzés közben is érződött az illatán, az első verziónál pedig se illatában, se ízében nem jelent meg a tök.
Próba még lesz, közepes, zsenge cukkini, kivágott magház és kicsit több citrom, nem is gondoltam volna, hogy a citrom húsa ilyen finom ízt tud adni! A második verzióba került egy kis gyömbér is, de meglepő módon semmi nem érződött, a következő adaghoz egy szép darab gyömbért veszek, citromos-gyömbéres dzsemet mindenképpen szeretnék.

A zakuszka is újdonság, bár főzés közben rájöttem, hasonlót már készítettem. Akkor a végeredmény padlizsános tésztaszósz lett, bár valami másnak indult, arra emlékszem, viszont semmi másra, így a recept a feledés homályába veszett. Ahány ház, annyi zakuszka, az enyémet a zöldséges pillanatnyi kínálata határozta meg (sok padlizsán, kevés paprika), jövőre igyekszem a recepthez igazodni.

A bazsalikomszirup nagyon fogy, végre bazsalikomom is bőven van, az újabb adag talán az ötödik lesz.

A szilvalekvár is megújult idén, korábban mindig sütőben készült, idén viszont nem termett szilvánk, a vásároltból viszont inkább főztem. Kétszer készült kisebb adag, az egyik szilva hagyományos volt, szinte azonnal pöfögni kezdett, a második kicsit levesebb volt, de besűrítettem, így az eredmény szinte azonos. Anyahajó szilvásgombóc ízű lekvárja nagyon megtetszett, két kisebb üveg készült is már egy nagyobb adagból kivéve, de nem fűszereztem elég bátran, újabb adag lesz ebből is.

Nem sok, mert már nincs se hely, se üveg.

Kert ide vagy oda,

bazsalikomot én ezentúl csak balkonládában nevelek!

Tavasz végén először mindig cserépbe vetek, hogy addig is legyen, amíg a kinti megnő, de a szabadföldi vetések idén sokáig ki se keltek, mert hűvösek voltak az éjszakák, aztán jött a nagy meleg, és az alig valamekkora növény levelei fakulni kezdtek és azonnal virágba borult.

Ezt látva balkonládába is vetettem, amit az időjárásnak megfelelően árnyékba is, napra is tudok, tenni, könnyebb öntözni és végre gyönyörű! A bazsalikomnak sok fajtája van, én ezt a nagy levelűt szeretem, bár megindokolni csak azzal tudom, hogy szerintem ez a legszebb.

És néhány konyhai tapasztalat: a pesto állítólag nem romlik meg, de az én első pestoim bizony gyorsan penészedtek, hiába öntöttem olajat a tetejére és töröltem le az üveg oldalát. Aztán Locatelli könyvében olvastam, hogy pestot mindig csak zsenge, és persze friss levélből szabad csinálni, mert a virágba borult már túlérett. Mióta ügyelek erre, egyszer sem romlott meg.

Azt pedig, hogy a bazsalikomnak nemcsak a levele, hanem a szára is ízletes, egy gaszroműsorban láttam. Én most a virágzó részeket és a rajta lévő leveleket egészben felhasználva főztem paradicsomlevest, cukkinis, padlizsános ragut, paradicsomszószos csirkét és szirupot, tényleg nagyon sok ízanyag van
ezekben is, nagyon finomak lettek.

Az IKEA kínálatában szerepel

most ez a sült zöldséges finomság, én az eredetiből nem ettem, viszont kaptam egy receptkártyát azzal a kitétellel, hogy ezt ki kell próbálnom!

Finom és egyszerű, a zöldségek aprítása után sokat nem kell vele foglalkozni és bármivel fűszerezhető. Nálam most a kakukkfű volt hangsúlyos, de lehet bazsalikom, zsálya, vagy ami kéznél van. Bulgur helyett kuszkuszt csináltam hozzá, mert az volt otthon, és ezennel rá is kaptam, eddig leginkább csak rakosgattam ide-oda a dobozát, hogy finom ez, majd csinálok. Tíz perc alatt semmi munkával köret varázsolható belőle!

A recept az IKEA oldalán is szerepel, bemásolom, mert az akció csak május 30-ig tart, szerintem hamarosan leveszik. Chili & Vanilia receptje. 

Grillezett csirkemell citromos-sült zöldséges bulgurral

Hozzávalók (4 adag)
30 dkg padlizsán, felkockázva
25 dkg cukkini, felkockázva
1 piros kaliforniai paprika
2 lilahagyma, cikkekre szeletelve
50ml olívaolaj
só, bors
1 citrom reszelt héja
1 csokor petrezselyem, finomra aprítva
10 dkg durva szemcséjű bulgur
4x15 dkg csirkemellfilé

A felkockázott zöldségeket és a lilahagymát összeforgatjuk az olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk. 200C fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük, hogy a szélek kissé karamellizálódjanak. Amikor megsültek, rászórjuk a reszelt citromhéjat. A bulgurt kevés olívaolajon átforgatjuk, felöntjük 2,5x-es mennyiségű vízzel, majd puhára főzzük. Összekeverjük a sült zöldségekkel, végül hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet is. Grillezett csirkemellfilé köreteként tálaljuk. A csirkemellett serpenyőben mindkét oldalán megsütjük. 

A könnyen és gyorsan ebéd

nálam általában valami tésztát jelent. Dolce Vita Padlizsános, cukkinis szószát nagyon szeretem, üvegben tartósítószer nélkül is sokáig eltartható és jól variálható. Készíthetjük ízlés szerinti padlizsán és cukkini arányokkal (nálam a padlizsán a hangsúlyos) és kedvünk szerint fűszerezhetjük nemcsak bazsalikommal, hanem kakukkfűvel, zsályával is.

Minden ősszel készítek belőle egy nagyobb adagot, amit aztán üvegekbe töltök, jól záródó fedővel tavaszig eláll, a lényeg, hogy elég szaftos legyen a paradicsomtól, így az üveg nem lesz levegős.

Ha nincs nagy hőség, szeretem a sütőben elkészíteni. A zöldségeket megsütöm egy üvegtálban (először fólia alatt, majd leveszem, hogy ne legyen olyan leves), a paradicsomszószt pedig külön megfőzöm a fűszernövényekkel, hogy jobban át tudja adni az ízeket. A zsályát is, kakukkfüvet is szárral vagy csokorba teszem bele, így a végén könnyen ki tudom venni. Ha félig megsültek a zöldségek, akkor hozzáadom a paradicsomszószt és készre sütöm a sütőben.
Arra ügyelni kell, hogy a forró üvegtálra hideg paradicsomszószt ne öntsünk. Idén nem sok paradicsom termett a kertben, helyette Ortomio sűrített paradicsomot tettem bele, ezt használom minden paradicsomos ételbe, ha már nincs friss paradicsom. Még forrón üvegekbe töltöm, tetővel lezárom és pár percre felfordítom az üvegeket, hogy ezzel is sterilizáljam.

A nyáron elég sokszor készítettem, nagyon finom apróra kockázott mozzarellával vagy reszelt grana padanoval, olajbogyóval, friss bazsalikommal. Jó pennével és fusillivel, de friss barna kenyérrel is finom akár ebédre, akár vacsorára.