Az életmentők közé tartozik

ez a csokikrém, mert a gyorsan valami csokisat és a gyorsan valamit, amivel meg tudom kínálni a vendégeket kategóriának is a győztese. A csoki krémes, a málna savanykásan pikáns, a keksz ropogós, és ez így együtt villámgyorsan fogy. Ha minden hozzávaló van otthon, pár perc alatt elkészül.

Málnás csokikrém

Hozzávalók személyenként:

3 dkg csoki 

3 dkg krémsajt (a csoki minőségétől és ízléstől függően esetleg kicsit több)

1-2 kk porcukor (étcsokihoz szoktam csak, a tejcsoki elég édes)

1 marék málna (érdemes jól lecsepegtetni)

keksz (Zabfalatok, Amarettini, vagy bármi, ami van otthon)

A málnát kiolvasztom, a nagyobb darab kekszet összetöröm. A csokit gőz fölött megolvasztom, majd ha már csomómentes, leveszem a gőzről, kanalanként hozzáadom a krémsajtot és simára keverem. Poharakba rétegezem és kész is. 

A csoki egy egészen más világ,

tudomány vagy boszorkányság, döntse el mindenki maga. Én pár kísérlet után beláttam, vagy komolyan elkezdek foglalkozni vele (néhány könyv, szakblogok, sok gyakorlás), vagy távolról csodálom. Utóbbi mellett döntöttem, így nekem marad a forró csoki és talán a csokitallér, ha végre megcsinálom.

A recept Joanne Harris A francia konyha című szakácskönyvéből van, kicsit csípős, kicsit fűszeres, pont így szeretem.

Vianne fűszeres forró csokoládéja

hozzávalók:
4 dl zsíros tej
10 dkg csokoládé (a minősége meghatározó)
1 csilipaprika félbevágva és kimagozva
fél rúd fahéj (nálam egy kis szerecsendió)
1/2 vaníliarúd hosszában félbevágva
cukor ízlés szerint

a díszítéshez:
tejszínhab
csoki vagy szerecsendió reszelék

A fahéj helyett én szerecsendiót használok, és a vaníliából is elég szerintem egy kis darabka. A zsíros tej egy francia számára valószínűleg más minőséget jelent, mint nálunk, úgyhogy én mindig löttyintek bele egy kis tejszínt.
A tejet összemelegítem a csilivel, a darabka szerecsendióval és a vaníliával, majd kicsit állni hagyom. A csilire mindig ügyelek, kiszámíthatatlan, van hogy teszek még hozzá, van hogy gyorsan kiveszem. A tejet pár percig állni hagyom, majd kiszedem a fűszereket és újra felmelegítem. Hozzáadom a felaprított csokoládét és addig keverem, amíg a felolvad.
Csészékbe töltöm, tejszínhabbal és frissen reszelt szerecsendióval díszítem.

Finom, gyorsan elkészíthető, megunhatatlan

és csokis. A recept még Stahl Judit első korszakából való, nála Brownies néven szerepel, bár szerintem ez (csak) egy csokis süti, de mindegy, a lényeg, hogy finom. Vagy hogy gyors, vagy hogy csokis. Mikor melyik. Néha még szülinapi torta helyett is megsüthető.

Nagyon csokis süti

15 dkg olvasztott vaj
15 dkg cukor 
3 nagy tojás 
1 evőkanál vanília esszencia vagy rum vagy brandy
1 evőkanál frissen facsart narancslé

1 teáskanálnyi instant kávé 
15 dkg liszt 

1 teáskanálnyi sütőpor
3 dkg cukrozatlan kakaópor 

15 dkg étcsokoládé apróra darabolva

1 marék aprított dióbél

Először a vajat olvasztom meg, így biztos nem lesz forró, mire sorra kerül, aztán minden más hozzávalót kimérek (száraz hozzávalók egy tálba), aprítok (dió, csoki), előveszek (tojás), ha minden a kezem ügyében van (a sütőpapírral kibélelt tepsi is), a munka felével végeztem. 

A tojást és a cukrot robotgéppel összekeverem és hozzáadom az olvasztott vajat, végül a vanília esszenciát és a narancslevet majd ha már ez is egynemű, beleszitálom a száraz hozzávalókat és spatulával vagy fakanállal összekeverem, az utolsó mozzanatként pedig a csokidarabokat is beleforgatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe (21×25 cm) simítom és rászórom a diót. Közepes lángon a süti vastagságától függően kb. 20 percig sütöm, a lényeg, hogy ne száradjon ki. A teljes átsülés előtti percben ki kell venni, mert akkor finom, ha ragad némi csokis massza a beleszúrt tűre. 

Stahl Judit: Gyorsan, valami finomat! 

A legnépszerűbb fagyi

nálunk a hagyományos kategóriát képviselő gesztenyefagyi. Csak összekeverem és majdnem kész. Fagyigép nélkül is próbáltam, működik. 

Ha valami gyümölcsösre vágyom, akkor David Lebovitz joghurtos eperfagyi receptje alapján bármilyen gyümölcsből finom fagyit lehet készíteni, eddig volt eper és málna, most a szeder következik. A kávéfagyija ütős, a koffeinadagba tessék belekalkulálni.

A különleges kategória egyértelmű győztese Chili&Vanilia levendulás-fehércsokis házi fagyija. Hihetetlenül jó az állaga, valószínűleg attól a kevés fehércsokitól, amit egyébként nem is szeretek.

A fantázia kategóriában pedig két versenyző halad fej fej mellett, az áfonyás krémsajt fagyi, ami málnával és sok Zabfalatokkal is remek, és a sörfagyi, aminek az íze és az állaga is különleges, én általában Staropramentet használok hozzá.

Azt pedig, hogy létezik tojás nélküli csokifagyi, soha nem gondoltam volna. A receptet még egy kicsit lehet egyszerűsíteni: a csokit csak vékonyra csíkoztam, majd a langyosra hűlt masszába dobtam, kicsit vártam, hogy átmelegedjen, majd átkevertem. Ma készül belőle a negyedik adag. Korábban Joanne Harris receptjét használtam, bár azon, hogy a kukoricaliszt tényleg kukoricaliszt-e, néha elgondolkoztam. Most már azt mondom, kukoricakeményítő.

A citromfagyit még keresem, régóta, de nem adom fel!

A sok gyümölcsös süti

után valami nagyon csokisra vágytam, ami nálam általában browniet jelent.
 

Több receptet kipróbáltam az elmúlt években, aztán amikor megtaláltam az igazit, rájöttem, ennél a sütinél nemcsak a recept, hanem az apró trükkök is sokat számítanak. Az alapanyag persze fontos, jó minőségű csoki legyen. Ez nem feltétlenül jelent drágát is, én az aldis Choceur-t szívesen használom. A bordó csomagolású megnevezése „finoman kesernyés tejszínes étcsokoládé”, általában ezt használom sütibe. Most kifogytam minden készletemből, ebben 60%-os tibi van.

David Lebovitz Párizsban élő amerikai csokiguru, a The Perfect Scoop című fagyis könyvéről nagyon sok jót olvastam. A Cheesecake Brownie receptje pedig számomra a tökéletes brownie, Macinál olvasható magyarul.

És a trükkök, amit egy brownie sütésnél be kell tartani:
- megfelelő alapanyagok (a vaj vaj legyen, csoki kitárgyalva, a krémsajt nálam általában Pick Frish a Lidl-ből, a klasszikus a Philadelphia)
- elég csak habverővel összekeverni a hozzávalókat, nem kell hozzá gép
- a vaj, csoki elegyét tényleg le kell hűteni, mert különben a brownie száraz és kemény lesz
- a sót mindig a nedves hozzávalókhoz adom, itt is a cukorral együtt megy a vajas alapba
- a hivatalos brownies tepsi mérete 20×20 és 25×25 cm közötti, a tepsi kb. ekkora legyen, az enyém 25×21 cm és sima kék zománcos, ami mindenhol kapható, hatezer forintos spéci tepsim akkor lesz, ha nyerek
- a sütés végén a tészta közepe még lágy és a beleszúrt fogpiszkáló kicsit ragacsos
- ha a krémsajt repedezik, a tészta túlsült

Szerintem gyógyszer.